Các kiểu phong cách quản lý của các nhà quản lý nhà hàng (phần 1)

Trong lý thuyết quản trị, các phong cách quản lý thường được đưa ra với những chỉ dẫn cụ thể về định nghĩa, biểu hiện, phân tích ưu nhược điểm. Những lý thuyết này cũng luôn nhắc nhở rằng cần kết hợp linh hoạt các phong cách khác nhau khi quản lý nhân viên, nhưng lại chưa chỉ rõ bạn cần phải làm như thế nào. Điều này lại hoàn toàn phụ thuộc vào sự khéo léo của bản thân người quản lý nhà hàng.
phong cách quản lý nhà hàng

Để đạt đến sự khéo léo, tinh tế của người quản lý nhà hàng, bạn cần tích lũy những kiến thức cũng như kinh nghiệm lâu dài. Với những người mới bước chân vào nghề thì yêu cầu này đúng là một thử thách lớn đối với họ. Thay vì cố gắng phối hợp các phong cách quản lý, Websitenhahang sẽ giúp bạn tìm ra và sử dụng phong cách quản lý phù hợp nhất với mình.

Những kiểu quản lý nhà hàng căn bản

Với mỗi trường hợp, tuỳ vào mức độ nhận thức, kỹ năng thành thục của nhân viên mà quản lý nhà hàng sẽ đưa ra các quyết định phù hợp. Tuy nhiên, chúng tôi khó lòng nói chính xác với bạn cần phải áp dụng phong cách cụ thể với những nhân viên nào. Do đó, những gợi ý dưới đây vẫn cần đến sự tinh tế, óc quan sát của bạn.

Quản lý kiểu hướng dẫn

Phương châm: Hãy làm theo tôi
Một tên gọi khác của phong cách này chính là quản lý độc quyền. Theo đó, quản lý nhà hàng tự mình quyết định hầu hết các vấn đề, giám sát chặt chẽ hoạt động của nhân viên. Tuy nhiên, thay vì phó mặc nhân viên tự làm, quản lý nhà hàng sẽ chỉ rõ họ sẽ làm những gì và nên thực hiện theo cách nào.
Nghiệp vụ nhà hàng rất phức tạp, đòi hỏi độ chính xác cao và hơn thế nữa, yêu cầu của mỗi nhà quản lý là khác nhau. Vì vậy, bạn nên hướng dẫn nhân viên chính xác những công việc mà họ phải làm, đừng để đến khi công việc đổ bể mới chỉnh sửa lại. Khi ấy thì sự nghiệp kinh doanh nhà hàng của bạn cũng tiêu tan.
phong cách quản lý nhà hàng

Kết quả: Nhân viên sẽ hiểu và thực hiện đúng theo ý muốn của bạn. 
Hệ quả: Nếu như bạn duy trì phong cách quản lý này quá lâu thì sẽ khiến cho nhân viên của bạn mất đi khả năng tư duy độc lập. Đồng thời người quản lý nhà hàng phải chịu áp lực rất lớn vì phải giải quyết mọi vấn đề dù lớn hay nhỏ. Điều này có thể biến bạn thành một nhà quản lý quá chú trọng tiểu tiết và độc đoán.
Chỉ định: Những nghiệp vụ về phục vụ bàn và lễ tân đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác, vì vậy bạn nên hướng dẫn cụ thể, chi tiết cho nhân viên. Phong cách này phù hợp áp dụng với các nhân viên còn thiết kinh nghiệm hay kĩ năng cần thiết để hoàn thành công việc và các nhân viên mới được tuyển dụng. Lúc này, quản lý nhà hàng trở thành một người hướng dẫn có năng lực và nhiệt huyết. Từ đó, nhân viên của bạn được đào tạo và có thêm động lực để học hỏi thêm kĩ năng.

Quản lý kiểu tư vấn

Phương châm: Hãy làm cùng tôi
Đây là phương châm của một quản lý nhà hàng dân chủ. Theo đó, họ sẽ liên tục đưa ra các vấn đề buộc nhân viên phải tham gia vào quá trình giải quyết. Nhà quản lý sẽ khuyến khích họ đưa ra các ý kiến và định hướng cho nhân viên. Trừ khi là một thiên tài nếu không một học sinh lớp 3 không thể nào giải được bài toán của một sinh viên đại học. Tương tự như vậy, bạn cũng nên biết cách lựa chọn vấn đề để đưa ra phù hợp với khả năng giải quyết của nhân viên.  Sau đó, bạn có thể nâng dần độ khó của các vấn đề được đưa ra. Vấn đề được đưa ra để tham khảo còn phải tùy thuộc vào quy mô ảnh hưởng và mức độ tin cậy của nhân viên.
phong cách quản lý nhà hàng

Kết quả: Nhân viên được quyền thể hiện chính kiến, tư duy cá nhân. Quản lý nhà hàng được giảm bớt áp lực lãnh đạo. Nhờ việc lấy được ý kiến của nhân viên, bạn sẽ thu lại được không ít những ý tưởng hay ho để phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Hệ quả: Áp dụng phương pháp này có thể làm chậm thời gian đưa ra quyết định. Có rất nhiều việc hệ trọng, không thể trì hoãn ví dụ như giải quyết phàn nàn của khách hàng hay lựa chọn nhà cung cấp mới. Chính vì vậy, phong cách quản lý này không thể áp dụng trong những trường hợp như vậy.

(Còn nữa)
Bạn đang kinh doanh nhà hàng và gặp những vấn đề khó khăn hay vướng mắc trong việc quản lý hay phát triển hoạt động kinh doanh nhà hàng? Bạn muốn tìm cho mình nơi có thể chia sẻ, tư vấn cho mình? Hãy đến với chúng tôi. Websitenhahang.com tự hào là đơn vị tư vấn các giải pháp kinh doanh, marketing và thiết kế website nhà hàng chuyên nghiệp, uy tín hàng đầu Việt Nam.
Nhấc máy lên và liên hệ ngay với chúng tôi! 
liên hệ
hotline

Gửi yêu cầu thiết kế website hoặc tư vấn tại đây Gửi yêu cầu

Chuyên viên tư vấn và hỗ trợ

Luôn sẵn sàng hỗ trợ bạn
Trần Lâm Yến

Trần Lâm Yến Hotline - 0976.211.195 skype skype

Nguyễn Thị Duyên

Nguyễn Thị Duyên Hotline - 0984.781.811 skype skype

Hoàng Phương

Hoàng Phương Hotline - 0975.342.605 skype skype

Đỗ Minh Quốc

Đỗ Minh Quốc Hotline - 0938.620.345 skype skype