5 bí quyết đào tạo nhân viên phục vụ trong kinh doanh nhà hàng

Thường xuyên phải đối mặt với vấn đề thay đổi nhân sự đang trở thành một nỗi lo của các chủ nhà hàng, đặc biệt là các nhà hàng mới hay vừa và nhỏ. Do đặc thù và tính chất công việc nên đội ngũ nhân viên phục vụ thường là nhân viên part-time, đối tượng sinh viên chiếm số lượng lớn nên giá thuê tương đối rẻ tuy nhiên số lượng không ổn định, lên xuống thất thường.
Vậy cần phải làm sao để đào tạo một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, giúp họ nhanh chóng thích nghi với môi trường mới cũng như gắn bó lâu dài với nhà hàng, hãy cũng Websitenhahang.com tìm hiểu trong bài viết sau đây.

5 bước cần lưu ý trong đào tạo nhân viên nhà hàng

1. Lên kế hoạch đào tạo chi tiết

Bản kế hoạch luôn là thứ đầu tiên bạn cần có trước khi thực hiện bất kì hành động gì. Hãy vạch ra chi tiết và tỉ mỉ những điều bạn muốn ở nhân viên phục vụ, bạn sẽ chỉ dạy họ những gì, ra sao, những yêu cầu đối với một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp là gì, …
Kiến thức về thực đơn của nhà hàng
Nắm bắt được thông tin về số bàn, vị trí của từng khu vực trong nhà hàng
Các công việc chính, cách phục vụ, nội quy của nhà hàng, …
Hãy luôn đảm bảo rằng từng mục trong kế hoạch phải có mục tiêu, mục đích rõ ràng, chắc hẳn bạn không hề muốn nhân viên ra phục vụ khách trong khi họ chưa hiểu rõ về thực đơn và cách hoạt động của nhà hàng phải không.

2. Giải đáp mọi câu hỏi của nhân viên

Là những người mới vào, chắc chắn họ sẽ có những câu hỏi “ngây ngô”, làm bạn cho rằng “không đáng để hỏi” mà hãy tự tìm hiểu. Tuy nhiên, cách cư xử này không phù hợp chút nào. Bạn nên dành những khoảng thời gian đặc biệt trong tuần để giải đáp mọi yêu cầu, khúc mắc từ họ. Bất cứ một câu hỏi nào cũng cần được giả đáp chi tiết, rõ ràng nhất. Đôi khi có những vấn đề, khó khan lớn trong công việc lại được giải đáp từ những điểu nhỏ nhặt, tưởng chừng như không đáng. Không chỉ vậy, nhân viên qua đó còn cảm thấy như được gần gũi hơn, được quan tâm trong công việc.

Bí quyết đào tạo nhân viên phục vụ nhà hàng

3. Theo sát nhân viên đặc biệt là thời gian đầu

Sau khi đã đào tạo những kiến thức căn bản, những kĩ năng cần thiết cho công việc thì giờ là lúc nhân viên có thể tự bắt đầu công việc của mình. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn có thể chểnh mảng, để tự nhân viên làm việc mà không có sự theo sát, đánh giá nào. Bạn hãy theo sát họ bất chợt, lưu ý kĩ lưỡng từ hành động cho đến cử chỉ kịp thời chỉnh sửa cho họ từ cách nói, nhịp điệu, vẻ mặt, cách đi đứng, … Trong công việc, lưu tâm và chỉnh sửa cho nhan viên là cần thiết, nhưng không có nghĩa là bạn đang gây áp lực lên họ, hãy dành cho họ khoảng thời gian cần thiết để sửa chữa, bạn cũng cần tinh tế và khéo léo hơn khi chỉ dẫn cho nhân viên.

4. Đưa ra những buổi thảo luận

Đây là cách hiệu quả để bạn nhìn nhận lại quá trình đào tạo của mình đem lại hiệu quả ra sao cũng như đánh giá được mức độ hiểu biết, kĩ năng của nhân viên. Bạn có thể ra đề bài xoay quanh các câu hỏi về nhà hàng và yêu cầu nhân viên trả lời, hoặc để họ tự hỏi lẫn nhau, hay lập các nhóm để thảo luận về các vấn đề nhà hàng đang gặp phải gần đây, từ đó đưa ra các phương án khắc phục, giải quyết.

5. Thực hành đóng giả tình huống

Bạn hãy cùng với một số người bạn đóng vai trò là khách hàng và đến nhà hàng ăn uống. Đây chính là lúc nhân viên phục vụ phải thực hiện những gì họ dược dạy. Vì là tình huống làm như thật nên bạn có thể quan sát và đánh giá được nhân viên của mình đang gặp phải khó khan gì, họ có điều gì chưa được, hay họ có điều gì “sang tạo”, gây được ấn tượng với bạn. Ngoài ra, hãy tạo thêm những tình huống phát sinh mới ngoài kế hoạch để xem phản ứng và cách xử lí của nhân viên ra sao, ngay sau đó bạn sẽ chỉ cho họ cách giải quyết vấn đề. Vừa học vừa thực hành ngay với tình huống thực tế như này sẽ giúp nhân viên tiếp thu rất nhanh.
Đọc thêm: Xu hướng kinh doanh nhà hàng xanh

Trên đây là những bí quyết mà Websitenhahang xin chia sẻ đến bạn về cách đào tạo nhân viên phục vụ bàn hiệu quả. Nếu bạn có bất kì thắc mắc, khó khăn nào trong kinh doanh, marketing và thiết kế website nhà hang, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được giải đáp và trải nghiệm các dịch vụ hỗ trợ kinh doanh nhà hàng miễn phí!