Làm sao kinh doanh nhà hàng buffet vẫn lãi?

Nhà hàng kinh doanh theo mô hình buffet đã xuất hiện từ lâu và đang ngày càng trở nên phổ biến, đặc biệt là ở các thành phố lớn. Nhà hàng buffet đem tới sự thoải mái cho khách hàng hơn so với các mô hình nahf hàng khác vì khahcs có thể tự do lựa chọn những món ăn mà họ muốn chỉ với một khoảng tiền cố định ban đầu.

Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn “dè chừng” trước mô hình kinh doanh có vẻ như “khá rủi ro” này, lo ngại chi phí bỏ ra sẽ lớn hơn lợi nhuận thu về, hoặc thắc mắc tại sao nhiều nhà hàng kinh doanh mô hình buffet ngày càng phát triển, vậy lí do là gì?

Bí quyết kinh doanh nhà hàng buffet vẫn lãi

Làm sao kinh doanh nhà hàng buffet đang trở nên hiệu quả

1. Tính toán lượng tiêu thụ trung bình

Nếu như các nhà hàng hoạt động theo mô hình thông thường có bảng giá chi tiết cho từng món ăn khác nhau, quy định mỗi món trên mỗi lần phục vụ là bao nhiêu, họ có thể kiểm soát chi tiết về chi phí và doanh thu về sau mỗi bữa ăn thì đối với nhà hàng buffet sẽ ngược lại. Quản lý nhà hàng sẽ không thể tính chi tiết một cách chính xác được là một người hay một nhóm người đi cùng nhau ăn hết bao nhiêu.
Bởi vậy, các nhà hàng buffet sẽ phải dùng đến cách tính trung bình. Người quản lý sẽ phải ước lượng về số lượng thức ăn một người ăn là bao nhiêu, người có tuổi và trẻ em sẽ ăn ít hơn thanh niên, nữ phần lớn sẽ ăn ít hơn nam, ... Nhiều nhà hàng buffet sau một thời gian hoạt động sẽ có những kinh nghiệm riêng để cân đối lượng thức ăn phù hợp với từng nhóm tuổi sao cho hợp lý nhất, giảm tối đa chi phí.

2. Về giá cả nguyên liệu đầu vào

Bạn hãy đa dạng hóa nguyên liệu đầu vào, trong một chuỗi thực đơn các món buffet nên xen lẫn các món giá trị thấp, trung bình, và cao xen lẫn với nhau. Nếu quá nhiều món ăn cao cấp trong một thực đơn thì bạn sẽ tốn nhiều chi phí, trong khi khách hàng luôn ưa thích sự đa dạng hơn là sự cao cấp. Ngoài ra bạn cũng cần đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm phải luôn đặt lên hàng đầu.

3. Giảm được chi phí thuê nhân viên phục vụ

Đây là một trong những lí do ưa thích với những nhà quản lý nhà hàng buffet. Vì là món ăn tự chọn nên nhà hàng sẽ không cần đến nhiều nhân viên phục vụ, bưng bê giống như các nhà hàng khác. Điều này sẽ giúp cho nhà hàng tiết kiệm được khoản chi phí khổng lồ cũng như bù đắp vào chi phí mua nguyên liệu, chế biến.

Nhà hàng buffe giúp khách hàng ăn uống thoải mái hơn

4. Không bị khách phàn nàn về thời gian phục vụ

Những món ăn của nhà hàng bạn đều được trưng ra và để khách lựa chọn thoải mái. Điều này sẽ giúp tiết kiệm thời gian, khách sẽ không phải chờ lâu từ lúc gọi món đến khi được phục vụ. Đồng thời, công suất hoạt động của nhà hàng vì vậy cũng sẽ tăng lên, trong một ngày nhà hàng của bạn càng có nhiều khách đến thì lợi nhuận thu được sẽ càng cao.
Tin liên quan: 7 bước lập kế hoạch marketing để phát triển kinh doanh nhà hàng

5. Những bí quyết khác hay được dùng

Vì bạn sẽ không thể kiểm soát được lượng thúc ăn mỗi người tiêu thụ, nhưng có thể hạn chế số lượng thức ăn mỗi lần khách hàng lấy. Nhiều nhà hàng dũng những đĩa kích thước nhỏ để tránh khách lấy quá nhiều, thừa đồ ăn, hay như các món cao cấp sẽ được phục vụ ít hơn, đồng thời chia làm nhiều phần nhỏ, như vậy nếu khách lấy nhiều lần thì tổng số lượng cũng không đáng kể.

Ngoài ra, các nhà hàng buffet còn tặng kèm cho khách những món ăn nếu ăn nhiều thì sẽ ngán. Với nhiều người sẽ không nhận ra điều này, khi ăn món đó rồi thì sau đó họ sẽ chỉ ăn được rất ít, chẳng hạn như các nhà hàng buffet nướng, thường hay có món hàu nướng phô mai, khoai nướng, ... đều là những món ăn nêu ăn nhiều sẽ dễ ngán.

Trên đây là những chia sẻ của Websitenhahang.com về kinh doanh nhà hàng buffet, nếu bạn có bất kì thắc mắc, khó khăn nào trong quá trình kinh doanh, marketing và thiết kế website nhà hàng, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và trải nghiệm miễn phí!