5 bí quyết để lựa chọn nhà cung cấp khi kinh doanh nhà hàng

Khi kinh doanh nhà hàng, có rất nhiều yếu tố tác động đến sự thành bại như nguồn vốn, nguồn lực, cơ sở hạ tầng và quảng cáo, và đặc biệt là nhân tố về chất lượng thực phẩm cung cấp đến tay người tiêu dùng. Món ăn ngon hấp dẫn, đảm bảo vệ sinh và chất lượng chính là giá trị cốt lõi chính và bền nhất để duy trì danh tiếng và sự tồn tại của nhà hàng.
Để có nguồn thực phẩm chất lượng tốt, bạn sẽ phải tìm đến những đơn vị cung cấp thực phẩm sạch, chất lượng và đây cũng là điều mà Websitenhahang.com muốn nhắc tới. Liệu bạn đã tìm đúng cho mình nhà cung cấp phù hợp, uy tín hay chưa, hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau đây nhé!

Nhà cung cấp thực phẩm chưa chuyên môn hóa

Tại các nước phát triển, các dịch vụ nhà hàng phát triển từ lâu và họ có nhiều kinh nghiệm trong các vấn đề xây dựng chiến lược cũng như triển khai, các nhà cung cấp vì vậy được phát triển lên mức công ty lớn, tập đoàn. Họ chuyên về cung cấp những mặt hàng như rau củ hay thịt cá, ...
Tuy nhiên tại nước ta, các công ty cung cấp thực phẩm đa số ở quy mô nhỏ và lĩnh vực cũng đa dạng từ cung cấp rau củ đến thịt cá, ... nên đôi khi chất lượng nguồn hàng không được đảm bảo hoàn toàn. Đặc biệt với những nhà hàng đặc sản chuyên về một số món nhất định, họ sẽ phải tốn nhiều công sức hơn để về tận nơi sản xuất, đánh bắt nhập thực phẩm về dẫn đến tình trạng không đảm bảo được chất lượng trong khoảng thời gian vận chuyển.

Phụ thuộc nhiều vào một số nguồn cung cố định

Đa phần các nhà hàng có xu hướng “trung thành” với những nhà cung cấp quen thuộc. Họ sẽ khó mà tìm đến những đơn vị cung cấp mới bởi lối suy nghĩ “nhập hàng từ đơn vị quen sẽ được đảm bảo hơn”, tuy nhiên thực tế điều này không hề đúng. Bởi trong kinh doanh, cho dù là nhà cung cấp quen thì bạn cũng khó có thể tránh được tình trạng bị “ép” giá, và đôi khi bạn sẽ “tặc lưỡi” cho qua vì họ là mối “quen biết”. Bạn cũng sẽ xử lí sao khi rơi vào tình trạng “khan hiếm” thực phẩm, bạn sẽ phải “tìm” gấp đến các đơn vị khác và chi phí chắc chắn sẽ dội lên rất nhiều. Tốt nhất là bạn nên có một số nhà cung cấp truyền thống và uy tín cho riêng mình, bên cạnh đó cũng cần mở rộng nguồn cung với một số mặt hàng thực phẩm khan hiếm, có khả năng tiêu thụ nhanh vào các dịp lễ, tết, mùa cao điểm, ...

5 bí quyết để lựa chọn nhà cung cấp khi kinh doanh nhà hàng

Lựa chọn nhà cung cấp tốt để có được nguồn hàng ổn định

Đánh giá nhà cung cấp thực phẩm

Đây là điều phần lớn nhà hàng hiện nay còn thiếu sót vì đa phần họ đều không thể đánh giá chi tiết và chính xác được mức độ chuyên nghiệp của nhà cung cấp. Một nhà cung cấp thực phẩm uy tín và chuyên nghiệp sẽ không chỉ đem đến cho nhà hàng nguồn thực phẩm sạch, chất lượng có tem phiếu đánh giá, đảm bảo và chứng nhận chất lượng mà còn sẵn sàng tư vấn cho bạn tất tật về chi phí, chất lượng hàng hóa, đưa ra các chiến lược và giải pháp phù hợp nhất cho công việc kinh doanh nhà hàng. Bạn có thể không rành về vấn đề này vậy nên hãy tham khảo ý kiến từ đội ngũ đầu bếp cũng như đồng nghiệp trong ngành để có được những đánh giá, nhận xét đúng nhất.

Đàm phán giá cả phù hợp

Chi phí nhập và vận chuyển thực phẩm có ảnh hưởng rất lớn đến lợi nhuận thu về của nhà hàng. Thông thường các nhà hàng nhỏ nhập hàng với số lượng ít sẽ phải đối mặt với chi phí cao hơn các nhà hàng vừa và lớn. Bên cạnh đó, nhiều nhà cung cấp sẽ gây nhiễu loạn thông tin, cố ý đưa ra nhiều mức giá cho cùng một mặt hàng. Bạn sẽ phải tham khảo và nắm được mức giá của thị trường vào từng thời điểm khác nhau. Với mức giá từ các nhà cung cấp, bạn hãy đề nghị mức giá thấp hơn giá thị trường từ 20-25%, trong quá trình đàm phán, chắc chắn họ sẽ yêu cầu nâng lên, bạn vừa quan sát thái độ của họ vừa mặc cả dần dần, chắc chắn bạn sẽ chỉ phải bỏ ra chi phí cao nhất cùng lắm là ngang giá thị trường hoặc cao hơn một chút với những mặt hàng khan hiếm.

Nhà cung cấp ở đâu

Giả sử nhà hàng bạn chuyên về các món ăn vùng biển thì việc chọn nhà cung cấp đặt cơ sở phân phối ở gần biển là tốt nhất, chắc bạn sẽ không tìm đến một nhà cung cấp ở sâu trong đất liền phải không, bởi chi phí vận chuyển từ trước đó sẽ bị dội lên cao, đồng thời các sản phẩm hải sản sau khi đánh bắt từ biển lên nên được bảo quản và đóng thùng càng sớm càng tốt.
Xem thêm: Những nguyên tắc thiết kế thực đơn nhà hàng
Trên đây là những chia sẻ của Websitenhahang.com về bí quyết để lựa chọn được nhà cung cấp các nguyên vật liệu phù hợp nhất với nhà hàn của bạn. Hy vọng là những chia sẻ này sẽ giúp bạn kinh doanh nhà hàng thành công hơn. Nếu bạn có bất kì thắc mắc hay yêu cầu nào trong quá trình kinh doanh nhà hàng, hãy liên hệ ngay với chúng tôi, đơn vị tư vấn các giải pháp marketing và thiết kế website nhà hàng chuyên nghiệp.